À l'heure actuelle, les vins auxquels ont accès les consommateurs sont principalement élaborés à partir d'une quarantaine de variétés de raisins. Pourtant, en plus du cabernet sauvignon, du pinot noir ou du chardonnay, par exemple, des centaines d'autres cépages sont vinifiés et mis en bouteille à travers le monde. Le Caviste intrépide, une boutique en ligne de vin opérant en Ontario, au Canada, appuie des vignerons qui redécouvrent ces cépages. Il importe les vins rares qu'ils élaborent à partir de cépages inconnus, en plus d'offrir à sa clientèle des classiques parmi ceux qu'ils produisent, soit des vins issus de cépages connus.